Мармиты
Как правильно выбрать мармиты для ресторана или кафе
Вкусная еда – горячая. Мармит поможет сохранить все вкусовые свойства только что приготовленного блюда. Мармиты нагреваются до 40-80С и сохраняют вкус блюда и его полезные свойства на 2-3 часа без пересушивания. Чтобы выбрать правильный мармит, определитесь с основными его функциями:
- Встраиваемые мармиты – отличное решение для встроенной линии раздачи, когда нет необходимости его перемещать.
- Настольные мармиты – имеют меньший размер, но легко перемещаются, в т.ч. на выездные фуршеты. Для работы используются сеть или так называемые чафинг-диш, которые держат нагрев блюд за счет горелки.
- Мармиты – шкафы и витрины, в которых блюда сохраняют температуру и демонстрируют ее клиенту. Для работы используется инфракрасное излучение.
- Существует еще несколько типов мармитов специфичного назначения, например, для картофеля фри со специальными отверстиями или мармиты для карвинга, с функцией фигурной резки. Также, мармиты могут быть открытыми или подставки под сервировочную тарелку.
Виды мармитов по назначению
- Соусы и напитки
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Универсальные
- Чафинг-диш для гарниров и выпечки
Оборудование по типу нагрева
- Электрические
- Инфракрасное излучение
- Горелка, этаноловый гель / газ
Санитарно-эпидемиологические правила определяют температуру блюд при раздаче:
- горячие супы, соусы, напитки — не ниже +75 °С
- вторые блюда и гарниры — не ниже +65 °С
Типы нагрева влияют на конструктивные особенности оборудования. Мармиты на водяной бане, где подогрев осуществляется за счет горячего пара или сухой подогрев за счет конвекции горячего воздуха.
Температурный режим
Обычный диапазон нагревания от 30-95 градусов, этой температуры достаточно для подогрева супов, вторых блюд или десертов.
Конструктивные особенности
Мармиты состоят из контейнера с гастроемкостями, в зависимости от модели, от 1-4 штук. Крыша мармита может быть классической с ручкой по центру или с откидывающейся на 90-18 градусов.
Модели
В нашем каталоге представлены наиболее популярные модели Gastrorag, Airhot, Hurakan. Широкий ассортимент каждого производителя не позволяет разместить все модели на сайте. Специалисты КОСМИ с удовольствием расскажут и помогут выбрать оптимальную модель.
Шкафы, стеллажи, витрины
Печи и грили
Аппараты - чистка, измельчение и нарезка
|
|
|
|
КАРТОФЕЛЕЧИСТКА МОК-300М |
Овощеочистительные машины GASTRORAG PP-HLP-15 | Аппарат д/нарез машины HOT DOG SIRMAN TW6 |
|
|
|
| Овощерезательная машина GASTRORAG HLC-300 | Слайсер BECKERS ES 250 | Бликсер ROBOT COUPE 3 |
